豆乳クリームコロッケ

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	たまねぎはみじん切り、マッシュルームは粗みじん切りにする。フライパンに【A】のバターを入れて中火で熱し、半分溶けたらたまねぎを加えてしんなりするまで炒める。
	【A】の小麦粉を加えてさらに炒め、なじんだら火を止め、豆乳を一度に加えて泡立器でよく混ぜる。中火にかけてヘラで混ぜながら煮立て、ぽてっとなるまで2分ほど混ぜながら練る。ボウルに移し、ぴったりとラップをする。
	フライパンを洗って拭き、バターを中火で熱してマッシュルームを炒める。かにを加えてさっと炒め、白ワインをふって、塩とこしょうで調味する。のソースを加えて混ぜ、均一にする。容器に移してラップをぴったりと貼りつけ、冷めたら冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
	8等分して俵形に整え、小麦粉、とき卵、パン粉を順につける。170度の油に静かに落とし入れ、途中返して3～4分、カリッとするまで揚げる。
	器に盛り、太めのせん切りにしたレタスと、くし形に切ったレモンを添える。